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Aceite de trufa: fuente, uso, beneficios para la salud e información nutricional

El aceite de trufa es un aceite que «parece» provenir de las trufas. De hecho, el aceite de trufa es un aceite sintético elaborado a partir de sustancias químicas que luego se infunden en el aceite de oliva. Vamos a aclarar el mito de nuevo: «La mayoría de los productos de aceite de trufa en el mercado no están hechos de trufas». Solo unas pocas empresas producen auténtico aceite de trufa elaborado a partir de trufas. Pero, ¿qué son estas trufas?
Las trufas son frutas, setas, pertenecientes al género Tuber. Se parece a las patatas. Las trufas han sido valoradas por los “chefs” a lo largo de la historia. Incluso ahora son bastante caras y solo se utilizan en platos exóticos que mencionan que contienen trufas. Los platos y recetas con trufa siempre han sido populares.
Aceite de trufa (Imagen: Shutterstock)
Debido al alto costo de la trufa, el aceite de trufa real se vuelve bastante caro de hacer. Por esta razón, a partir de un éster específico (un compuesto químico) se ha elaborado un aceite de trufa sintético con un olor similar al de las trufas reales.
Desde un punto de vista nutricional, el aceite de trufa no tiene más que el aceite base común. Aceite de oliva virgen extra. El aceite ligero se obtiene de las trufas blancas, mientras que los oscuros se obtienen de las trufas negras.

fuente

Como se mencionó, el aceite de trufa no proviene de las trufas. los «Aceite de trufa real» proviene de las trufas. ¿Qué es todo el revuelo sobre las trufas?
Las trufas son muy caras debido a su exquisito sabor y naturaleza exótica. Se consideran un manjar en muchas partes del mundo. Son muy valorados y utilizados en Mediterráneo y Medio Oriente Cocinar. Hay dos tipos principales de trufas.
Trufa negro – Estos son de color negro azabache. Si los corta, el material negro se intercalará con vetas blanquecinas. También es llamado Trufas de périgordporque crecen en la región francesa de Perigord. Su nombre biológico es Tuber melanosporum.
trufa blanca – Esta trufa proviene principalmente de muchas partes de Italia y es más común en la cocina exótica italiana. Las trufas blancas tienen una pulpa pálida con una superficie blanca brillante que parece mármol. Es principalmente blanco con manchas de otros colores. Pueden pesar fácilmente una libra, aunque las grandes pueden pesar varias libras. Su nombre biológico es tuber magnatum. Lo más notable es su precio.
Trufa blanca (Crédito de la imagen: Matthias Cable )
en el En 2009, el precio de las trufas blancas superó los 14.000 dólares el kg.. Esto convierte a las trufas en uno de los alimentos más caros del mundo.
El real obtenido de la trufa negra se llama aceite de trufa negray lo mismo se dice de los blancos aceite de trufa blanca. Estos aceites pueden costar fácilmente más $ 90 la onza.
Hay varios otros tipos de trufas.

  • Tuber aestivum – conocida como la trufa de Borgoña o la trufa negra de verano. Se puede encontrar en muchas partes de Europa.
  • Tuber lyonii: llamadas trufas de nuez porque se encuentran cerca de los árboles de nuez.
  • Tuber macrosporum – llamado trufa de ajo.

Sabías ?
La caza de trufas se realiza con cerdos adiestrados y el Lagotto Romagnolo Razas de perros que también están entrenados.
Trufa negra (Crédito de la foto: Wikipedia)

propiedades

La mayoría de los aceites de trufa en el mercado aún no contienen ningún ingrediente de trufa real. De hecho, ni siquiera tocaba las trufas. Solo contiene productos químicos que se agregan al aceite de oliva o, en algunos casos, al aceite de semilla de uva. Los químicos agregados son 2,4 – ditiapentano, eso es un éster. Lo especial de los ésteres es que se utilizan como una naturaleza sintética que imita los sabores. Se utiliza en zumos de frutas para que el zumo sepa y huela a frutas originales.
El aceite de trufa negra se crea agregándolo Bismetil (ditio) metano [1] . Debido a esta práctica, el aceite de trufa no tiene más propiedades nutricionales que el aceite base. También puede contener algunos efectos negativos para la salud causados ​​por estos químicos agregados.
Sabueso de la trufa – Lagotto romagnolo (Crédito de la foto: Wikipedia )
Cómo encontrar aceite de trufa real
Realmente es muy dificil. Aceite de trufa sintético suele ser más barato que el aceite de trufa real. Sin embargo, muchos fabricantes de aceite de trufa reales pueden no contener ningún ingrediente de trufa en absoluto y en su lugar contienen adulterantes. Por tanto, elegir un «aceite de trufa real» es muy difícil. Para poder diferenciar el gusto y el olfato, es necesario tener mucha experiencia con las trufas y cocinar con ellas. Si, como en tu restaurante, quieres comprar aceite de trufa, es mejor consultar a un chef de renombre sobre las marcas que venden aceite de trufa auténtico. Va a ser tan difícil.
Cuando obtiene aceite de trufa natural, potencialmente puede contener las siguientes propiedades y ofrecer algunos beneficios para la salud más allá del aceite de oliva.
Que hacer con el aceite de trufa sintético
Si posee el aceite de trufa artificial, puede usarlo en muchas recetas de aceite de trufa para obtener el sabor de las trufas. Sin embargo, muchos chefs están de acuerdo en que el aceite de trufa sintético es solo una pérdida de dinero. Por otro lado, el aceite de trufa real es rico y vale la pena.

Información nutricional sobre trufas

Poco se sabe sobre el aceite de trufa en este momento. Sin embargo, hay algunas investigaciones sobre la información nutricional de las trufas.[2]. Estas son las características clave de este estudio.

  • Las trufas varían ampliamente en contenido nutricional entre diferentes tipos de trufas.
  • Contienen aproximadamente 60% de carbohidratos
  • El contenido de proteínas puede rondar el 20%.
  • El contenido de grasa oscila entre el 3 y el 7%, Eso es algo negativo. Contiene grasas saturadas e insaturadas.
  • Hay algunos Fibraque obviamente no termina en aceite de trufa real.
  • Las trufas son excelentes fuentes de minerales, pero bajo en vitaminasCon la excepción de la vitamina C. Son una excelente fuente de la mayoría de los minerales que necesitan los seres humanos, como cobre, magnesio, manganeso, zinc, hierro, sodio, potasio y calcio. Pero también contienen algunas cantidades de aluminio.

Se encontró que las trufas poseen propiedades medicinales.

  • usted está poderosos antioxidantes.
  • Las trufas actúan como Inmunomoduladores. Puede controlar la función inmunológica para que coincida con el nivel requerido. Esto previene los efectos secundarios de un sistema inmunológico hiperactivo y también fortalece un sistema inmunológico débil.
  • También se cree que son Antitumorales.
  • Eres poderoso agentes antibacterianos.

Si Aceite de trufa extraído exclusivamente de la trufa, tendría una alta capacidad antioxidante, un perfil medio de ácidos grasos y un efecto antibacteriano. Pero incluso ahora hay muy pocos aceites de trufa reales, e incluso no están hechos completamente de trufas.

Referencias

1. Composición de aceites con sabor a trufa disponibles comercialmente con análisis GC-MS y diferenciación con nariz electrónica. Pacioni G., Cerretani L., Procida G., Cichelli A.
2. Hongos y trufas: Históricas fábricas orgánicas de medicina complementaria en África y Oriente Medio. Hesham El Enshasy, Elsayed A. Elsayed, Ramlan Aziz y Mohamad A. Wadaan

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