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Aceite de pistacho: usos para el cabello, la piel y la cocina, beneficios para la salud e información nutricional

El aceite de pistacho es uno de los aceites comestibles relativamente menos conocidos. Se usa principalmente para rociar ensaladas y se usa en la cocina francesa donde sea que lo llamen huile Delaware Pistacho. El aceite prensado en frío se obtiene de pistachos tostados y tiene un aroma a nuez muy fuerte similar al pistacho y un sabor único. Debido a los nutrientes, también se puede utilizar para el cuidado de la piel y el cabello. Como veremos, el aceite de pistacho tiene un valor nutricional notable, ya que contiene no solo grasas saludables (como omega-9 y omega-6), sino también vitamina E, carotenoides y clorofila.

fuente

Los pistachos son uno de los frutos secos más populares. Se tuestan y luego se sala ligeramente, que es lo que los hace tan deliciosos. El pistacho es en realidad una fruta de hueso. Su nombre biológico es Pistacia Vera y pertenece a la misma familia que el anacardo Anacardiaceae. Los alimentos de esta familia a menudo contienen un compuesto tóxico e irritante llamado urushiol, que se sabe que causa heridas dolorosas cuando entra en contacto con él. Sin embargo, los métodos modernos de desplumado mecánico, control de calidad y procesamiento han hecho que el aceite de pistacho sea seguro de usar.
Aceite de pistacho (Imagen: Shutterstock)
El árbol de pistacho es originario de Asia Central. Hay muchas subespecies de esta especie, pero solo una de ellas es el pistacho común. Otras son variedades silvestres. No se utilizan para extraer aceite. El árbol es conocido a lo largo de la historia por su resistencia a la sequía y la salinidad. Actualmente se cultiva en Irán, California en EE. UU. Y la mayoría de los países ribereños del Mediterráneo como Italia, España, Túnez, etc.

Color y aroma

El aceite de pistacho prensado en frío tiene un color amarillo verdoso. El verde es una mezcla de verde oliva y verde lima. Es agradable para los sentidos. El aroma es característico de nueces y concentrado, por lo que el aceite huele mucho más que las nueces tostadas.

propiedades

  • nutritivo – El aceite de pistacho es principalmente comestible. Nuestros cuerpos pueden obtener muchos nutrientes de los alimentos que se preparan con aceite de pistacho como uno de los ingredientes. Entonces funciona como un tónico.
  • Antiinflamatorio – Un estudio encontró que el aceite de pistacho puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. Se ha descubierto que es activo para reducir la inflamación causada por la elección de alimentos que empeora la inflamación. [1]
  • antioxidante – La presencia de vitamina E hace que este aceite sea relativamente rancio en comparación con otros aceites comestibles que carecen de vitamina. Esto se debe a que la vitamina E es un poderoso antioxidante. Los compuestos de caroteno y la clorofila contribuyen al poder antioxidante.
  • Alivio del dolor – Es bueno para reducir el dolor leve.
  • antiséptico – Previene la formación de sepsis en heridas.
  • Descongestionante – Esto se puede atribuir a cualquiera de los compuestos aromáticos que componen el maravilloso olor.

El aceite de pistacho no es uno de los aceites comestibles más populares. Como resultado, el interés por la investigación es algo bajo. Debe haber muchos más efectos beneficiosos que el aceite de pistacho debe proporcionar que necesitan ser investigados y verificados.

Beneficios y beneficios para la salud

Como aceite gourmet

El aceite de pistacho es muy caro. Se usa en varias recetas francesas y podemos obtener algunas ideas de los franceses sobre cómo usarlo.

  • El aceite de pistacho se mezcla con jugo de limón y se vierte sobre una ensalada. Va mejor con verde amargo. La cocina francesa lo utiliza como aderezo especial para ensaladas.
  • Productos horneados: se usa en la mezcla de galletas para darles una bondad saludable a nueces.
  • Las recetas de pollo se pueden completar con unas gotas de aceite de pistacho.

Aceite de pistacho para la piel.

Agregue aproximadamente 10 gotas de aceite de pistacho a otro aceite de base mediterránea, el aceite de oliva (aproximadamente 100 ml). Mézclalo bien. Ahora esta mezcla aceitosa se puede utilizar como aceite de masaje para el rostro y las zonas de la piel que necesitan acondicionamiento, como los codos, las rodillas y los tobillos. Su dieta repara la piel de adentro hacia afuera. Los carotenoides previenen el daño de los rayos UV en la piel y la mantienen firme y elástica. La vitamina E es un poderoso antioxidante que mantiene la piel joven. Los hechos saludables en el aceite como el ácido oleico actúan como humectantes y reparan la función de barrera de la piel. Esto evita que la piel pierda la humedad de la propia piel, haciéndonos lucir deshidratados y débiles. Los carotenoides son útiles para la generación oportuna de nuevas células de la piel y la eliminación de las células de la piel más viejas. Sin embargo, la cantidad de compuestos carotenoides es mucho menor que la de ciertos productos cárnicos como el hígado. Por lo tanto, es posible que no note una mayor necesidad de exfoliantes.
Sin embargo, aún no sabemos nada sobre la comedogenicidad de este aceite. Por lo tanto, es mejor evitarlo en los brotes de acné activos.

Aceite de pistacho para el cabello

El aceite aporta nutrientes como ácidos grasos omega y vitamina E que nutren el cabello. El aceite de pistacho se está volviendo cada vez más popular en los salones y también por su utilidad en la reparación del cabello.
Debido a la vitamina E que contiene, es buena para desenredar nudos. Cuando se aplica sobre el cabello mojado que ha sido lavado con champú, retiene la humedad y ayuda a mantener el cabello pesado y brillante. Fortalece los tallos del cabello y puede reducir las puntas abiertas. Se puede utilizar una plancha de pelo para peinar el cabello después de haber aplicado unos 5 ml de aceite de pistacho en los tallos del cabello. Esto se hace para iniciar un patrón de onda que se ve increíble. También se puede agregar a los sueros de tintes para el cabello para mejorar el resultado final y agregar un poco de aceite al cabello que se puede quitar con los colores.
El aceite de pistacho, sin embargo, tiene un fuerte olor a nuez que puede ser desagradable ya que huele a comida. Por lo tanto, se recomienda utilizar solo una pequeña cantidad de aceite como suero para las fibras capilares. Esto se debe a que está destinado principalmente a usarse como acondicionador sin enjuague.

Información nutricional y médica

Los pistachos tostados pueden aportar hasta el 50% de su peso en forma de aceite. El aceite prensado en frío se compone principalmente de ácidos grasos, cuya composición se indica a continuación.

ácido graso Notación de carbono Porcentaje (%)
Ácido oleico C 18: 1 55,3
Ácido linoleico C 18: 2 29,6
Ácido alfa-linolénico C 18: 3 0,51
Ácido palmitoleico C 16: 1 1,31
Ácido palmítico C 16: 0 12,2
Ácido esteárico C 18: 0 1.05

Fuente: 2
Esta composición proviene de pistachos de Argentina. Para los pistachos que se cultivan en diferentes regiones, como California o España, puede haber ligeras variaciones en los ácidos grasos. Sin embargo, encontramos que según los estándares modernos es un aceite bastante saludable. Gran parte del aceite está compuesto de grasas insaturadas, que se cree que son más saludables que las grasas saturadas para el corazón, aunque las grasas saturadas también juegan un papel inmenso en nuestro cuerpo.
El ácido oleico (también llamado omega-9), mejor conocido por sus propiedades emolientes para la piel (humectante natural) y su papel en la reducción del riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, se está estudiando actualmente para muchos más propósitos terapéuticos. El ácido oleico mejora la absorción de nutrientes a través de la piel. Por lo tanto, la aplicación de aceite de pistacho en la piel mejoraría la absorción de vitamina E y carotenoides. Cuando se metaboliza en el cuerpo, también protege los nervios. [3]
El ácido linoleico (LA) (también conocido como omega-6) es aún más importante para nuestros cuerpos porque no podemos sintetizarlo de forma natural. Debe tomarse a través de la dieta. Las personas que no consumen suficientes grasas o que absorben mal pueden sufrir deficiencia de LA. Los síntomas incluyen inmunidad disminuida (solo niños) y dermatitis escamosa. LA también es un requisito para la producción de una clase de compuestos en el cuerpo llamados eicosanoides. Éstos regulan muchas funciones importantes como el ensanchamiento y el estrechamiento de los vasos sanguíneos. [4]
Una buena cantidad de ácidos oleico y linoleico hacen que este aceite sea bueno para el acondicionamiento de la piel y el cabello. Sin embargo, carece de ácidos grasos omega-3, que son necesarios para contrarrestar algunos de los efectos inflamatorios del omega-6. Un aceite comestible debe tener una buena proporción de omega-3 a omega-6.
La vitamina E en el aceite de pistacho se encuentra principalmente en forma de gamma-tocoferol, que es solo una de las 8 formas de vitamina E. La proporción relativa de tocoferoles en la vitamina E total se puede ver en la siguiente tabla.

Tocoferol Cantidad (en microgramos / gramo de aceite)
Alfa tocoferol 33
Tocoferol gamma 804
Tocoferol delta 60

Fuente: 2
Esto se redondea hasta aproximadamente 900 µg / g de aceite. Entonces, si tomamos 5 g de aceite por día, terminamos tomando 900 × 5 = 4500 µg de vitamina E. En miligramos son 4.5 mg de vitamina E. por día Eso es casi un tercio de la ingesta diaria recomendada de vitamina E (15 mg / día). Así que ahora podemos estimar mejor la densidad de la dieta del aceite de pistacho. Este se absorbe en ambos casos, ya sea aplicándolo sobre la piel o comiendo ensaladas.
El aceite de pistacho es uno de los pocos aceites que también contiene carotenoides. Esta es la clase de compuestos que dan a nuestros alimentos un color amarillento a rojizo, como el naranja a las zanahorias y el enrojecimiento a los tomates y pimientos. Algunos de ellos pueden ser utilizados por el cuerpo de la misma manera que la vitamina A (retinol), que es excelente para reciclar las células de la piel. Otros se utilizan como antioxidantes. 1 g de aceite de pistacho proporciona alrededor de 50 µg de carotenoides.
El factor crucial en la dieta del aceite de pistacho es la clorofila, el pigmento verde que usan las hojas para sintetizar los alimentos y que sustenta toda la vida en este planeta. La clorofila viene en muchas formas y es un poderoso agente antiinflamatorio para los humanos [5]. También se cree que aumenta la producción de glóbulos rojos, fortaleciendo nuestra sangre. Algunos de los beneficios para la salud de las verduras de hoja verde se deben a la clorofila que contienen. Esta puede ser la razón del color verde dorado del aceite de pistacho.

Efectos secundarios y problemas de toxicidad

El aceite de pistacho es un aceite bastante seguro si se tiene cuidado de evitar que el urushiol entre desde otras partes del árbol. No se da toxicidad en la ficha de datos de seguridad. [6]. Sin embargo, debido a que contiene algunos compuestos aromáticos, se debe realizar una prueba de parche antes de aplicarlo en el área de la piel deseada. No es muy adecuado como aceite comestible.

Compra y almacenamiento

Gran parte de la producción de pistachos proviene de Estados Unidos e Irán. Es difícil obtener aceite prensado en frío (que es lo mismo que el aceite virgen). También puede comprar pistachos orgánicos e identificarlos en una unidad cercana si el propietario así lo requiere. Debe almacenarse en un lugar seco. Puede soportar temperaturas de aproximadamente 25 ° C, pero puede afectar la calidad del aceite. La vida útil suele ser de solo 6 meses, pero puede ser un poco más prolongada en climas más fríos.

Referencias

  • Efecto del aceite de pistacho sobre la expresión génica de la proteína inducida por IFN con repeticiones tetratricopeptide 2: un biomarcador de la respuesta inflamatoria. Zhang J. et al., Nutrición molecular e investigación alimentaria.
  • Aceite y harina de pistacho argentino: un posible enfoque novedoso para el uso de pistachos. Marcela Lillian Martinez y col. Revista de tecnología de la ciencia de los alimentos.
  • Ácido oleico – Science Direct.
  • Ácido linoleico – Science Direct.
  • Clorofila revisada: actividades antiinflamatorias de la clorofila ay inhibición de la expresión del gen TNF-α por la misma. Subramonium A. et al., Inflamación.
  • Ficha de datos de seguridad: aceite de pistacho, RBDW. SoulKitchen.co.uk
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