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El aceite de chile es una infusión de chiles en un aceite base como el aceite de sésamo. Es una especia de uso común en la cocina china y coreana. El aceite de chile se puede preparar fácilmente en casa y disfrutar con los platos. Generalmente es de color naranja rojizo y sabe a guindillas, aunque es un poco menos intenso. Esto lo hace ideal como salsa o dip en muchas recetas.

fuente

El aceite de chile se elabora cocinando chiles rojos en un aceite base. Puede haber muchas combinaciones para el aceite de chile, según el tipo de chile y el aceite base que se utilice. Los aceites de base comunes para este propósito son aceite de soja, aceite de sésamo, aceite de semilla de té, aceite de maní o aceite de semilla de uva. La guindilla puede ser fresca o seca. Los japoneses tienen un tipo especial de aceite de chile llamado rayu. Está hecho como ají, pero también contiene otros ingredientes como jengibre, cúrcuma, pimentón y hojas de guayaba. En Italia, se elabora un aceite similar con aceite de oliva como base Olio de Peperoncino. También se le conoce como aceite de chile de Calabria porque está hecho de chile que crece en Calabria, Italia. El aceite de chile elaborado con chile de Sichuan se conoce como aceite de chile de Sichuan.
Aceite de chile (Crédito de la imagen: wippetywu )
Hay otro aceite que se elabora con chile. Se llama aceite de semilla de chile, que se extrae de las semillas de los chiles. Generalmente se obtiene de las semillas de Capsicum annum.
El aceite de chile también se conoce como aceite de chile, aceite de chile picante o simplemente aceite caliente. El valor calorífico (SHU) cambia según el tipo de chile.

Cómo hacer aceite de chile en casa

El proceso de elaboración del aceite de chile es muy sencillo. Estos son los pasos para hacer aceite de chile.

• Elija el aceite base. Depende de la elección personal. Puede usar aceite de maní, aceite de almendras o aceite de sésamo. Tome un poco de aceite base y viértalo en la sartén.
• Corta los chiles a lo largo. Se puede optar por sacar las semillas. Son conocidos por agregar sabor y calidez al aceite. Si quieres más picante de chile, usa las semillas.
• Freír los chiles en aceite en una sartén durante 8-10 minutos. Luego, puedes verterlo directamente en un vaso o filtrar el aceite. Algunas recetas saben mejor con el aceite filtrado, mientras que otras también son buenas con el chile frito en el aceite.
• Deje enfriar el aceite y cubra el frasco con una tapa oscura.

El aceite de chile no es fácil de reemplazar debido a su sabor único. Si una receta requiere un sustituto del aceite de chile, se pueden usar hojuelas de chile seco para ayudar a mantener el calor y el picante.

propiedades

Aceite de chile (Imagen: Shutterstock)
Además de su uso como especia, el aceite de chile también se puede usar para varios propósitos curativos. Este aceite absorbe muchos nutrientes de los chiles como la capsaicina, lo que le confiere poderosas propiedades terapéuticas.

• Antiinflamatorio – reduce la inflamación.
• analgésico – analgésico fuerte al adormecer la sensación de dolor.
• Hipoglucemiante – puede reducir los niveles de azúcar en sangre.
• antioxidante – Los chiles son poderosos antioxidantes y le dan a su aceite cierto poder antioxidante.

Estas propiedades se deben a la capsaicina en el chile, que también se encuentra en el aceite de chile.

Color, sabor y aroma

El aceite de chile adquiere un brillo rojizo debido a los chiles. El aroma también recuerda a los chiles. El sabor es agudo.

Beneficios de la salud

Alivio del dolor

Aceite de chile con ají (Crédito de la foto: avlxyz )
La capsaicina es un analgésico conocido. Adormece la zona donde se aplica y evita que los nervios lleven la sensación de dolor. Por eso se utiliza en cremas para aliviar el dolor articular en la artritis. [1]. Puedes hacer una crema casera con aceite de guindilla y alguna base de crema como cera de abejas. O puede aplicar aceite de chile directamente sobre la articulación dolorida. La capsaicina es un analgésico tópico muy eficaz para personas con osteoartritis y artritis reumatoide. Este estudio muestra que aproximadamente el 80% de los pacientes artríticos reciben un alivio significativo del dolor dentro de las 2 semanas de uso regular.

Alivio de la neuralgia posterapéutica

Se ha demostrado que la capsaicina es un analgésico eficaz para la neuralgia. [2]. Alivia el característico dolor ardiente que se siente como una descarga eléctrica. De manera similar, el aceite de chile puede ayudar a reducir el dolor en otros tipos de neuralgia, como la neuropatía diabética. También se ha descubierto que la capsaicina reduce algunos dolores asociados con la neuralgia del trigémino. [3], una condición que causa dolor facial a lo largo del nervio trigémino. Esta es una fuerte evidencia de la efectividad de las cremas a base de capsaicina para reducir las molestias extremas de dolor y hormigueo asociados con el sistema nervioso.

soriasis

Las cremas a base de capsaicina son un tratamiento eficaz para la psoriasis. Del mismo modo, el aceite de chile también se puede utilizar para aliviar los síntomas de la psoriasis. Se puede mezclar en una base de crema calmante como aceite de oliva, cera de abejas, aloe vera y propóleos para hacer un remedio casero para las lesiones de psoriasis.

Otros beneficios para la salud

Debido a la presencia de capsaicina en el aceite de chile, se puede usar para ayudar a aliviar las siguientes condiciones.

• Dolor inflamatorio en músculos y tendones, como tendinitis.
• Bursitis, una inflamación de la bolsa de las articulaciones.
• Cualquier picazón. Esto lo hace útil para las picaduras de insectos y todo tipo de afecciones que pican.
• Fibromialgia: la capsaicina es una de las pocas sustancias que alivian la fibromialgia.

Efectos secundarios

El aceite de chile puede tener una fuerte reacción en ciertas personas. Por lo general, no se trata de una reacción alérgica ni de una quemadura química, sino de una fuerte reacción del cuerpo a la excitación de los nervios. Si el aceite se siente demasiado tacaño e incómodo cuando se aplica sobre la piel, se debe evitar el uso tópico. No debe usarse en áreas con piel sensible.
El aceite de chile hecho con ajo puede ser susceptible a la bacteria Clostridium botulinum si se almacena durante mucho tiempo. Por lo tanto, las recetas de aceite de chile con ajo deben consumirse frescas y rápidamente.

Información nutricional y médica

Ésta es la información nutricional sobre el aceite de chile. El aceite de chile contiene nutrientes del aceite base y del ají. El principal compuesto del ají es la capsaicina, cuyo uso está bien documentado. Sin embargo, estos pimientos son ricos en muchos nutrientes como vitamina C y carotenoides. Los chiles también son ricos en vitaminas A, vitaminas B, vitamina E, vitamina K y minerales como hierro, cobre, magnesio, manganeso y fósforo. Un cierto porcentaje de estos nutrientes, especialmente los solubles en grasa, se lixivia en el aceite. Si usa guindillas con el aceite, también obtendrá el alimento de la guindilla, aunque parte de ella se destruirá durante la cocción.
El contenido de capsaicina en el aceite de guindilla es aproximadamente del 7%. [4]
El consumo de aceite de chile con chile puede mejorar la absorción de hierro no hemo de la dieta. Esto se debe a que los chiles son ricos en vitamina C. Aunque estén fritos, es posible que quede algo de vitamina C. La vitamina C mejora la absorción de hierro no hemo (que proviene de fuentes vegetales) y lo hace más biodisponible.
El aceite de chile también puede contener otros compuestos beneficiosos en otras cantidades, como capsantina (oleorresina de pimentón) y capsorrubina. Entre estos, la capsantina es conocida por su capacidad para aumentar el colesterol HDL en el cuerpo, lo cual es saludable.[5]

Compra y almacenamiento

El aceite de chile es generalmente rancio cuando se elabora con un aceite resistente. Cabe señalar que algunos aceites de chile comerciales en realidad están adulterados con colorantes. Si estos tintes no son orgánicos, pueden ser dañinos para el cuerpo. Por lo tanto, debe optar por el aceite de chile puramente orgánico. Una mejor forma es prepararlo en casa. El proceso es rápido y uno está seguro de su pureza.

Referencias

1. Tratamiento de la artritis con capsaicina tópica: un estudio doble ciego (PMID: 1954640)
2. Neuralgia posterapéutica y capsaicina tópica, C. Watson, Peter N., Evans, J., Verna, R. Watt
3. Efectos analgésicos de la capsaicina en la neuralgia idiopática del trigémino. Fusco BM1, Alessandri M.
4. Determinación de capsaicina en aceite de ají mediante HPLC. USTED Guo-ye1 et. Alabama.
5. La capsantina dietética, el principal carotenoide de los pimientos (Capsicum annuum), altera los niveles de colesterol de lipoproteínas plasmáticas de alta densidad y la expresión génica en el hígado de ratas. Aizawa K, Inakuma T. Br J Nutr. 2009

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