Categoría: Aceites

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Los triglicéridos de cadena media, más conocidos como MCT, son un tema candente de discusión. Los MCT son los principales componentes grasos del aceite de coco y han recibido una atención considerable en el pasado. El aceite MCT es una forma concentrada de MCT que se obtiene de otro aceite. Lo que realmente se está haciendo es aumentar la concentración de MCT utilizando diversas técnicas de procesamiento. El aceite MCT puede contener hasta seis veces la concentración de MCT en el aceite de coco orgánico.
¿Por qué se hace esto? Bueno, no podemos comer grandes cantidades de aceite de coco o cualquier otra fuente de MCT. Sin embargo, al ingerir aceite MCT en su dieta, puede obtener grandes cantidades de MCT en porciones más pequeñas. Incluso una sola cucharada de aceite MCT puede proporcionar cantidades significativas de MCT para indicar un cambio en la dieta.
Aceite líquido de coco MCT (Imagen: Shutterstock)

¿Qué hace que MCT sea tan especial?

Los triglicéridos de cadena media son especiales. Proporcionan al cuerpo humano energía inmediata y duradera. No se necesita energía para digerirlos. Ni siquiera una gota de bilis para reducir su tamaño. Los MCT son moléculas de cadena media y mucho más pequeñas que las moléculas más grandes como los ácidos grasos de cadena larga.
Cuando come algo que contiene MCT, como el aceite de coco, los MCT se absorben directamente desde el intestino delgado hacia el portal del hígado. Va directamente al hígado y se convierte en energía. Otros alimentos requieren mucha energía para ser digeridos y absorbidos, lo que puede ser difícil para una persona.
Esta diferencia aparentemente simple es en realidad una diferencia gigantesca. Esto allana el camino para los enormes beneficios para la salud que los MCT pueden ofrecernos.

Beneficios para la salud de MCT

Los triglicéridos de cadena media son en realidad grasas saturadas. Todos hemos oído hablar de estudios que afirman que las grasas saturadas son malas para la salud del corazón. Bueno, puede que sea cierto, pero no en el caso de esta grasa saturada. Los MCT, aunque saturados, pueden ser buenos para la salud cardiovascular. Estos son algunos de los beneficios para la salud del MCT que puede obtener del aceite de coco o, en una forma más concentrada, del aceite MCT.

Dile adiós al cansancio

Hay millones de personas que luchan contra la fatiga todos los días. En la mayoría de los casos, la fatiga está relacionada con el trabajo. Sin embargo, en algunos casos, las personas sufren de fatiga sin una explicación plausible. Una persona así se siente débil, cansada, mareada y agotada todo el día, excepto por unos momentos en los que sube la adrenalina. Se considera un síndrome de fatiga crónica. El uso de MCT ayuda a las personas cansadas a recuperar la vida. Proporciona un impulso significativo de energía. Cuando come mucha grasa, al principio puede resultarle difícil al cuerpo absorberla por completo. Puede sentirse enfermo o incluso vomitar. Pero en unos días el cuerpo comenzará a metabolizarlos fácilmente y proporcionará un impulso de energía. Debería sentirse un poco más activo y enérgico durante el día e incluso dormir mejor por la noche.

Frenar el deseo

Sentirse más enérgico significa menos necesidad de alimentos azucarados y antojos. Nuestro cerebro trabaja con glucosa. Cuando el cuerpo tiene poca energía, se utilizan las reservas de glucosa. Esta baja cantidad de azúcar obliga al cuerpo a buscar alimentos ricos en azúcar. Una vez que ingiere alimentos con alto contenido de azúcar, el cerebro se siente mejor. Pero este azúcar trae consigo muchos problemas de salud, el primero de los cuales es el riesgo de aumento de peso.
El aceite MCT puede disminuir su dependencia del azúcar, o más bien de los alimentos con alto contenido de fructosa, para ayudarlo a mantenerse enérgico.

Metabolismo mejorado

Con la edad, el metabolismo comienza a disminuir. Eso es lo que está conectado a nuestros genes y nada puede detenerlo. Sin embargo, los MCT pueden contener la tasa de disminución de su metabolismo y mantenerla razonable para su edad. Esta es una gran declaración. Debido a su capacidad para controlar el metabolismo, controla eficazmente el aumento de peso. No es necesariamente un alimento para bajar de peso, ya que es una grasa saturada y libera 9 calorías por gramo. Pero seguro que ayuda a mantener el metabolismo en marcha.
El aceite MCT sube TermogénesisUn proceso por el cual el cuerpo aumenta su producción de calor sin que usted haga ningún ejercicio. Esto ayuda al cuerpo a quemar grasa a medida que el cuerpo comienza a quemar más calorías por encima de la TMB.

Controla tu apetito

No solo los MCT, sino también los LCT (triglicéridos de cadena larga) también ayudan a controlar el apetito. Comer un desayuno rico en MCT puede hacer que sienta hambre más tarde en el día.

Genial para el cerebro

El aceite MCT es bueno para el cerebro (Foto cortesía: Dierkschaefer )
Los MCT liberan cetonas cuando se metabolizan. Estas cetonas actúan como combustible para el cerebro y lo hacen funcionar mejor. Puede hacer un buen uso de este hecho. El aceite MCT, especialmente el elaborado con coco, aumenta el rendimiento cognitivo incluso en los ancianos.

Rendimiento físico mejorado

Si está realmente harto del entrenamiento de maratón, pruebe el aceite MCT. Se cree que mejora el rendimiento deportivo. Aún no está claro en qué medida mejorará el rendimiento.

Aceite MCT para problemas de salud graves

Además de sus beneficios para la salud habituales y cotidianos, también se ha descubierto que el MCT ayuda con ciertas enfermedades y afecciones. Echemos un vistazo.

Alzheimer

El consumo regular de alimentos ricos en MCT puede aliviar la enfermedad de Alzheimer, mejorar la función cerebral, la memoria y la coordinación nerviosa. La relación entre el Alzheimer y los triglicéridos de cadena media todavía se considera una investigación nueva y emocionante. Los MCT también pueden retardar la degeneración neuronal y, como tal, ayudar con enfermedades como el Parkinson y la demencia.

Malabsorción

Esta es una condición problemática en la que el cuerpo no puede obtener ciertos nutrientes de los alimentos por alguna razón. En este estado de debilidad, una dieta rica en MCT mantendrá los niveles de energía de la persona. El aceite MCT se usa comúnmente como suplemento dietético para personas con síndrome de malabsorción.

epilepsia

El aceite de MCT puede aumentar el tiempo entre las convulsiones posteriores en una persona con epilepsia. Los niños con epilepsia pueden recibir el apoyo de una dieta rica en MCT.

¿Cómo utilizo el aceite MCT en casa?

Esa es la parte más difícil. El aceite MCT puede no tener muy buen sabor en general. Si agrega demasiado, es posible que tenga que hacer una visita no deseada al baño. Aún así, aquí hay algunas recetas que incluyen aceite MCT.

• Palomitas de maíz: hornee las palomitas de maíz en aceite MCT. Tendrá el sabor a nuez del coco cuando el aceite MCT se extraiga del coco.
• Café con aceite MCT: use su aceite MCT como crema de café. Esto amplifica los efectos de alerta mental del café. ¿Tienes que quedarte despierto esta noche? Esa es la receta perfecta.
• Aderezo para ensaladas: intente reemplazar su aderezo para ensaladas regular como el aceite de oliva con aceite MCT.

Café con aceite MCT para crema (Foto cortesía: dollen )
No ponga aceite MCT en el microondas. Las temperaturas superiores a 320 ° F provocan cambios en la estructura del MCT en el aceite MCT. Ahora, estos ácidos grasos saludables se están convirtiendo en sustancias nocivas.

Efectos secundarios y problemas de toxicidad

El aceite MCT es generalmente seguro. También es muy saludable a menos que se caliente o se coloque en un ambiente donde haya mucho calor. Sin embargo, es posible que algunas personas tengan que lidiar con malestar estomacal al ingerir grandes cantidades de aceite MCT a la vez. Nuestro cuerpo tiene un cierto límite tolerable para la cantidad de grasa que puede absorber en una comida. Si se excede, uno se siente incómodo. Esto puede provocar vómitos o diarrea breve.
Así que empieza despacio. Si no está inmediatamente satisfecho con 1 cucharada, opte por 1 cucharadita o incluso 1/2 cucharadita. Puede trabajar lentamente entre la multitud.
No debería haber problemas de toxicidad si el aceite MCT que recibe se procesa naturalmente sin el uso de productos químicos.

Dosis

No existe una especificación clara sobre la dosis. Trate de consumir entre 1 y 3 cucharadas de aceite MCT por día. Esto es suficiente para obtener todos los beneficios del aceite MCT. Esta cantidad de aceite MCT también debería ser útil para las enfermedades y afecciones mencionadas y no debe descuidarse.
¿Cuál es la dosis máxima segura que puede tomar?
No se debe tomar más de 1 g por kg de aceite MCT de peso corporal por día. Incluso con estos valores, no debería tomar tanto aceite MCT durante mucho tiempo. Puede ver que la ingestión de 60 g de grasas saturadas, aunque MCT, puede elevar el colesterol durante unos 6 meses.
El aceite MCT generalmente se extrae del aceite de coco y de palmiste. El proceso implica el uso de CO2 supercrítico para la extracción. Pero el CO2 es omnipresente en nuestra atmósfera y en muchos alimentos de fermentación, por lo que esto no debería ser un problema. Si se enfría correctamente, el aceite MCT puede tener una vida útil de aproximadamente 1 año.

Información nutricional

El aceite MCT a menudo contiene casi la misma cantidad de ácido cáprico y ácido caprílico. Ambos ácidos grasos se encuentran en el aceite de coco.

MCT Oil es un poderoso suplemento dietético para todos. Puede ayudarlo a sentirse con más energía y a abrazar la vida con una actitud enérgica. El MCT es tan bueno que se usa en suplementos de culturismo, alimentos para bebés y muchos otros productos para la salud. Es excepcionalmente bueno para personas con problemas cognitivos. Realmente puede reducir su riesgo de enfermedades mentales como el Alzheimer, que es un gran problema.

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Neatsfoot Oil es un conocido producto de aceite para el pulido de cuero. En la antigüedad, este aceite también se usaba para tratar la piel seca. Hay muchos tipos de aceite de pata de ternera. En realidad, es un aceite espeso que proviene de los huesos del ganado. Es por eso que se llama Neatsfoot Oil, ya que es una palabra antigua para el ganado. Este nombre para el ganado está desactualizado, pero el nombre permanece en el aceite. Es un aceite de color amarillento con una consistencia similar al aceite de visón. Este aceite se considera uno de los mejores acondicionadores para productos de cuero. Sin embargo, hay muchas cosas a considerar antes de poner cualquier cosa en sus preciosos artículos de cuero.

fuente

El aceite de pata de buey ahora se hace con manteca de cerdo. No está hecho de hueso y pie de res. Este cambio en la Fuente se ha producido gradualmente. Incluso si está hecho de hueso, este porcentaje generalmente se mantiene bajo. Por lo tanto, el aceite puro de Neatsfoot se obtiene principalmente de la manteca de cerdo. Hay muchos tipos (variedades) de aceite Neatsfoot.

• Aceite Prime Neatsfoot – Está lleno de aditivos de productos derivados del petróleo. Este aceite puede ser perjudicial para los productos de cuero.
• Aceite puro de pata de buey – Este aceite, aunque escrito como puro, está hecho de manteca de cerdo. Es similar al aceite Neatfoot original.

Grasa de cerdo o manteca de cerdo (Imagen: Shutterstock)
El aceite de pata de buey también se puede adulterar con aceite vegetal. Entonces, si está buscando comprar aceite Neatsfoot, asegúrese de que sea de una marca de renombre. Si se adultera con otros aceites, es posible que no sea tan eficaz para pulir el cuero, que es su uso principal. Otros ingredientes del aceite Neatsfoot pueden incluir lanolina, glicerina, productos a base de petróleo y muchos otros tipos de productos animales.

propiedades

Estas son propiedades terapéuticas del aceite de pata de buey, que se extrae de huesos y pies de bovinos.

• Reblandecimiento – Hidrata la piel y la protege de la sequedad.
• aislante – Neatsfoot Oil es un maravilloso aislante. Se puede aplicar en manos, pies y cualquier otra área de la piel expuesta a calor o frío extremos. Protege la piel de las temperaturas adversas.

Es uno de los mejores Productos para el cuidado del cuero por ahí, pero también se puede aplicar tópicamente sobre la piel.

Usos

Estos son los principales usos del aceite Neatsfoot.

Aceite de pata de buey para productos de cuero

Tome una pequeña cantidad de Neatsfoot Oil y caliéntelo un poco, especialmente si se ha solidificado. Luego, masajee el producto de cuero después de limpiarlo. Esto oscurece la apariencia del cuero. Después de un tiempo, el cuero absorbe el aceite. Penetra profundamente en la microestructura del cuero y rejuvenece su brillo y apariencia. El aceite Neatsfoot Oil debe usarse para mantener productos de cuero como chaquetas, botas, zapatos, monturas, abrigos y cinturones.

Aceite Neatsfoot para abrillantador de madera

El aceite de pata de buey también se puede utilizar para pulir objetos de madera. Agregue aceite de pata de buey en aceite de trementina en una proporción de 1: 1. Aplicar esto como un pulimento en productos de madera. Mantiene la madera acondicionada y brillante. Se puede utilizar para pulir muebles, tablas de cortar y otros productos de madera, incluso toda la plataforma.

Aceite de pata de gallo para pintura al óleo

El aceite Neatsfoot es un aceite maravilloso para pintar al óleo. No se seca rápidamente. Se utiliza para limpiar la parte metálica de las brochas de la pintura que queda allí como residuo. Esto actúa como un contaminante al recoger pintura nueva, lo cual no es deseable. Neatsfoot Oil disuelve esta contaminación y hace que el cepillo esté absolutamente limpio.

Beneficios de la salud

El aceite puro de Neatsfoot es un buen producto para aplicaciones cutáneas.

Alivia la piel seca

Se puede aplicar sobre la piel aceite de pata de buey 100% puro elaborado a partir de manteca (grasa de cerdo) o de pie y huesos de ganado. Cuida la piel seca y proporciona una hidratación eficaz. Los aceites y productos de origen animal se han utilizado como medicamentos desde la antigüedad. [1]. Su notoriedad ha disminuido hoy en día, pero aún pueden ser eficaces en el tratamiento de muchas afecciones de la piel. El aceite de pata de buey, un producto de origen animal, también es un excelente emoliente para la piel. Sin embargo, uno debe asegurarse de que el aceite sea de alta calidad y libre de rellenos dañinos.

Protege la piel de los duros inviernos

Nuestra piel sufre mucho en los duros meses de invierno. El aire seco y el clima muy frío resecan la piel. Las temperaturas extremadamente frías, como las del Círculo Polar Ártico, pueden adormecer mucho la piel y reducir el flujo sanguíneo, poniendo en riesgo una parte del cuerpo. La aplicación de Neatsfoot Oil en toda la piel proporciona una capa adicional de aislamiento, incluso cuando se usa ropa abrigada. Protege la epidermis (capa más externa de la piel) del contacto directo con aire extremadamente frío. Como resultado, Neatsfoot Oil proporciona efectivamente una almohada de varios grados. Nuestra piel está muy por debajo de cero, pero todavía no se siente tan adormecida.
Esto es especialmente útil para las personas mayores porque la capa de grasa del aislamiento de su piel se ha adelgazado a medida que envejecen. [2]. Esto expone los órganos internos del cuerpo a temperaturas frías, lo que no es bueno para la salud. La aplicación de aceites aislantes ayuda a mantener el cuerpo caliente en el frío.
La investigación muestra que una dieta que contiene manteca aumenta el peso Termogénesis, es decir, mayor generación de calor del cuerpo. Esto ayuda al cuerpo a combatir mejor los climas más fríos. [3]
El aceite de pata de buey también se utiliza para aplicaciones industriales. El más conocido es su uso como fluido de corte para el mecanizado de aluminio. El aceite de pata de buey o manteca de cerdo regula el aumento de temperatura del aluminio durante el corte para evitar efectos térmicos sobre el metal. Este proceso produce un metal ingenioso y bien cortado.

Efectos secundarios, dosis seguras y problemas de toxicidad

El aceite de pata de buey es generalmente seguro para aplicar sobre la piel. Sin embargo, los productos que no son de buena calidad y contienen aditivos nocivos pueden ser perjudiciales para la piel y la salud en general.

Información nutricional y médica

Es probable que el aceite de pata de buey elaborado a partir de huesos y patas de res sea rico en grasas esenciales y antioxidantes solubles en grasa. Estos son excepcionalmente buenos para nuestra salud, especialmente para proteger las moléculas de grasa debajo de la piel. El aceite de pata de buey extraído de la manteca de cerdo es una grasa espesa de color amarillo con poco olor. El aceite generalmente se refina para evitar que se solidifique a temperatura ambiente y temperaturas normales en clima frío. Sin embargo, esto no debe tenerse en cuenta al usar aceite Neatsfoot para pulir el cuero. Para ello necesitas aceite puro de Neatsfoot, que es un poco más graso y espeso, como el aceite de visón.
En términos de nutrición, el aceite de pata de ternera elaborado con manteca de cerdo es similar al aceite de maní. Ambos tienen una cantidad significativa de ácido araquídico, que es una grasa saturada. Contiene muchos más nutrientes, antioxidantes y micronutrientes. Sin embargo, hay estudios que muestran que el aceite de manteca de cerdo puede empeorar la inflamación causada por la obesidad. [5]
¿Dónde puedo comprar aceite de pata de buey?
El aceite de pata de buey debe comprarse con precaución, lo cual es muy importante. Puede que sea necesario realizar una búsqueda prolongada para encontrar el aceite puro de Neatsfoot, ya sea que lo use para el cuidado del cuero o para tratar la piel seca y escamosa.

Referencias

1. Curación con animales en el Levante de los siglos X al XVIII. Efraín Lev. NCBI.
2. Cambios de envejecimiento en la piel. NCBI.
3. La termogénesis inducida por la dieta es menor en ratas alimentadas con manteca de cerdo que en ratas alimentadas con una dieta de aceite de cártamo con alto contenido oleico, una dieta con aceite de cártamo o una dieta con aceite de linaza. Takeuchi H., Matsuo T., Tokuyama K., Shimomura Y., Suzuki M.
4. Diferentes efectos de una dieta alta en grasas rica en aceite de manteca de cerdo o aceite de soja sobre la expresión de osteopontina y la inflamación del tejido adiposo en ratas con obesidad dietética. Wang X, Cheng M, Zhao M, Ge A, Guo F, Zhang M, Yang Y, Liu L, Yang N. NCBI.

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Última actualización el 30 de junio de 2018

El aceite de pistacho es uno de los aceites comestibles relativamente menos conocidos. Se usa principalmente para rociar ensaladas y se usa en la cocina francesa donde sea que lo llamen huile Delaware Pistacho. El aceite prensado en frío se obtiene de pistachos tostados y tiene un aroma a nuez muy fuerte similar al pistacho y un sabor único. Debido a los nutrientes, también se puede utilizar para el cuidado de la piel y el cabello. Como veremos, el aceite de pistacho tiene un valor nutricional notable, ya que contiene no solo grasas saludables (como omega-9 y omega-6), sino también vitamina E, carotenoides y clorofila.

fuente

Los pistachos son uno de los frutos secos más populares. Se tuestan y luego se sala ligeramente, que es lo que los hace tan deliciosos. El pistacho es en realidad una fruta de hueso. Su nombre biológico es Pistacia Vera y pertenece a la misma familia que el anacardo Anacardiaceae. Los alimentos de esta familia a menudo contienen un compuesto tóxico e irritante llamado urushiol, que se sabe que causa heridas dolorosas cuando entra en contacto con él. Sin embargo, los métodos modernos de desplumado mecánico, control de calidad y procesamiento han hecho que el aceite de pistacho sea seguro de usar.
Aceite de pistacho (Imagen: Shutterstock)
El árbol de pistacho es originario de Asia Central. Hay muchas subespecies de esta especie, pero solo una de ellas es el pistacho común. Otras son variedades silvestres. No se utilizan para extraer aceite. El árbol es conocido a lo largo de la historia por su resistencia a la sequía y la salinidad. Actualmente se cultiva en Irán, California en EE. UU. Y la mayoría de los países ribereños del Mediterráneo como Italia, España, Túnez, etc.

Color y aroma

El aceite de pistacho prensado en frío tiene un color amarillo verdoso. El verde es una mezcla de verde oliva y verde lima. Es agradable para los sentidos. El aroma es característico de nueces y concentrado, por lo que el aceite huele mucho más que las nueces tostadas.

propiedades

• nutritivo – El aceite de pistacho es principalmente comestible. Nuestros cuerpos pueden obtener muchos nutrientes de los alimentos que se preparan con aceite de pistacho como uno de los ingredientes. Entonces funciona como un tónico.
• Antiinflamatorio – Un estudio encontró que el aceite de pistacho puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. Se ha descubierto que es activo para reducir la inflamación causada por la elección de alimentos que empeora la inflamación. [1]
• antioxidante – La presencia de vitamina E hace que este aceite sea relativamente rancio en comparación con otros aceites comestibles que carecen de vitamina. Esto se debe a que la vitamina E es un poderoso antioxidante. Los compuestos de caroteno y la clorofila contribuyen al poder antioxidante.

• Alivio del dolor – Es bueno para reducir el dolor leve.
• antiséptico – Previene la formación de sepsis en heridas.
• Descongestionante – Esto se puede atribuir a cualquiera de los compuestos aromáticos que componen el maravilloso olor.

El aceite de pistacho no es uno de los aceites comestibles más populares. Como resultado, el interés por la investigación es algo bajo. Debe haber muchos más efectos beneficiosos que el aceite de pistacho debe proporcionar que necesitan ser investigados y verificados.

Beneficios y beneficios para la salud

Como aceite gourmet

El aceite de pistacho es muy caro. Se usa en varias recetas francesas y podemos obtener algunas ideas de los franceses sobre cómo usarlo.

• El aceite de pistacho se mezcla con jugo de limón y se vierte sobre una ensalada. Va mejor con verde amargo. La cocina francesa lo utiliza como aderezo especial para ensaladas.
• Productos horneados: se usa en la mezcla de galletas para darles una bondad saludable a nueces.
• Las recetas de pollo se pueden completar con unas gotas de aceite de pistacho.

Aceite de pistacho para la piel.

Agregue aproximadamente 10 gotas de aceite de pistacho a otro aceite de base mediterránea, el aceite de oliva (aproximadamente 100 ml). Mézclalo bien. Ahora esta mezcla aceitosa se puede utilizar como aceite de masaje para el rostro y las zonas de la piel que necesitan acondicionamiento, como los codos, las rodillas y los tobillos. Su dieta repara la piel de adentro hacia afuera. Los carotenoides previenen el daño de los rayos UV en la piel y la mantienen firme y elástica. La vitamina E es un poderoso antioxidante que mantiene la piel joven. Los hechos saludables en el aceite como el ácido oleico actúan como humectantes y reparan la función de barrera de la piel. Esto evita que la piel pierda la humedad de la propia piel, haciéndonos lucir deshidratados y débiles. Los carotenoides son útiles para la generación oportuna de nuevas células de la piel y la eliminación de las células de la piel más viejas. Sin embargo, la cantidad de compuestos carotenoides es mucho menor que la de ciertos productos cárnicos como el hígado. Por lo tanto, es posible que no note una mayor necesidad de exfoliantes.
Sin embargo, aún no sabemos nada sobre la comedogenicidad de este aceite. Por lo tanto, es mejor evitarlo en los brotes de acné activos.

Aceite de pistacho para el cabello

El aceite aporta nutrientes como ácidos grasos omega y vitamina E que nutren el cabello. El aceite de pistacho se está volviendo cada vez más popular en los salones y también por su utilidad en la reparación del cabello.
Debido a la vitamina E que contiene, es buena para desenredar nudos. Cuando se aplica sobre el cabello mojado que ha sido lavado con champú, retiene la humedad y ayuda a mantener el cabello pesado y brillante. Fortalece los tallos del cabello y puede reducir las puntas abiertas. Se puede utilizar una plancha de pelo para peinar el cabello después de haber aplicado unos 5 ml de aceite de pistacho en los tallos del cabello. Esto se hace para iniciar un patrón de onda que se ve increíble. También se puede agregar a los sueros de tintes para el cabello para mejorar el resultado final y agregar un poco de aceite al cabello que se puede quitar con los colores.
El aceite de pistacho, sin embargo, tiene un fuerte olor a nuez que puede ser desagradable ya que huele a comida. Por lo tanto, se recomienda utilizar solo una pequeña cantidad de aceite como suero para las fibras capilares. Esto se debe a que está destinado principalmente a usarse como acondicionador sin enjuague.

Información nutricional y médica

Los pistachos tostados pueden aportar hasta el 50% de su peso en forma de aceite. El aceite prensado en frío se compone principalmente de ácidos grasos, cuya composición se indica a continuación.

Fuente: 2
Esta composición proviene de pistachos de Argentina. Para los pistachos que se cultivan en diferentes regiones, como California o España, puede haber ligeras variaciones en los ácidos grasos. Sin embargo, encontramos que según los estándares modernos es un aceite bastante saludable. Gran parte del aceite está compuesto de grasas insaturadas, que se cree que son más saludables que las grasas saturadas para el corazón, aunque las grasas saturadas también juegan un papel inmenso en nuestro cuerpo.
El ácido oleico (también llamado omega-9), mejor conocido por sus propiedades emolientes para la piel (humectante natural) y su papel en la reducción del riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, se está estudiando actualmente para muchos más propósitos terapéuticos. El ácido oleico mejora la absorción de nutrientes a través de la piel. Por lo tanto, la aplicación de aceite de pistacho en la piel mejoraría la absorción de vitamina E y carotenoides. Cuando se metaboliza en el cuerpo, también protege los nervios. [3]
El ácido linoleico (LA) (también conocido como omega-6) es aún más importante para nuestros cuerpos porque no podemos sintetizarlo de forma natural. Debe tomarse a través de la dieta. Las personas que no consumen suficientes grasas o que absorben mal pueden sufrir deficiencia de LA. Los síntomas incluyen inmunidad disminuida (solo niños) y dermatitis escamosa. LA también es un requisito para la producción de una clase de compuestos en el cuerpo llamados eicosanoides. Éstos regulan muchas funciones importantes como el ensanchamiento y el estrechamiento de los vasos sanguíneos. [4]
Una buena cantidad de ácidos oleico y linoleico hacen que este aceite sea bueno para el acondicionamiento de la piel y el cabello. Sin embargo, carece de ácidos grasos omega-3, que son necesarios para contrarrestar algunos de los efectos inflamatorios del omega-6. Un aceite comestible debe tener una buena proporción de omega-3 a omega-6.
La vitamina E en el aceite de pistacho se encuentra principalmente en forma de gamma-tocoferol, que es solo una de las 8 formas de vitamina E. La proporción relativa de tocoferoles en la vitamina E total se puede ver en la siguiente tabla.

Fuente: 2
Esto se redondea hasta aproximadamente 900 µg / g de aceite. Entonces, si tomamos 5 g de aceite por día, terminamos tomando 900 × 5 = 4500 µg de vitamina E. En miligramos son 4.5 mg de vitamina E. por día Eso es casi un tercio de la ingesta diaria recomendada de vitamina E (15 mg / día). Así que ahora podemos estimar mejor la densidad de la dieta del aceite de pistacho. Este se absorbe en ambos casos, ya sea aplicándolo sobre la piel o comiendo ensaladas.
El aceite de pistacho es uno de los pocos aceites que también contiene carotenoides. Esta es la clase de compuestos que dan a nuestros alimentos un color amarillento a rojizo, como el naranja a las zanahorias y el enrojecimiento a los tomates y pimientos. Algunos de ellos pueden ser utilizados por el cuerpo de la misma manera que la vitamina A (retinol), que es excelente para reciclar las células de la piel. Otros se utilizan como antioxidantes. 1 g de aceite de pistacho proporciona alrededor de 50 µg de carotenoides.
El factor crucial en la dieta del aceite de pistacho es la clorofila, el pigmento verde que usan las hojas para sintetizar los alimentos y que sustenta toda la vida en este planeta. La clorofila viene en muchas formas y es un poderoso agente antiinflamatorio para los humanos [5]. También se cree que aumenta la producción de glóbulos rojos, fortaleciendo nuestra sangre. Algunos de los beneficios para la salud de las verduras de hoja verde se deben a la clorofila que contienen. Esta puede ser la razón del color verde dorado del aceite de pistacho.

Efectos secundarios y problemas de toxicidad

El aceite de pistacho es un aceite bastante seguro si se tiene cuidado de evitar que el urushiol entre desde otras partes del árbol. No se da toxicidad en la ficha de datos de seguridad. [6]. Sin embargo, debido a que contiene algunos compuestos aromáticos, se debe realizar una prueba de parche antes de aplicarlo en el área de la piel deseada. No es muy adecuado como aceite comestible.

Compra y almacenamiento

Gran parte de la producción de pistachos proviene de Estados Unidos e Irán. Es difícil obtener aceite prensado en frío (que es lo mismo que el aceite virgen). También puede comprar pistachos orgánicos e identificarlos en una unidad cercana si el propietario así lo requiere. Debe almacenarse en un lugar seco. Puede soportar temperaturas de aproximadamente 25 ° C, pero puede afectar la calidad del aceite. La vida útil suele ser de solo 6 meses, pero puede ser un poco más prolongada en climas más fríos.

Referencias