¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos es un líquido que puede tener beneficios para el sistema digestivo.La gente lo prepara hirviendo huesos de animales en agua.

Investigar sugiere que cocinar huesos de animales durante un período prolongado libera minerales, aminoácidos y proteínas. Estos nutrientes pueden apoyar la función digestiva y el sistema inmunológico.

Cómo hacer caldo de huesos

Las personas pueden usar diferentes métodos e ingredientes para preparar el caldo de huesos. La receta que sigue fue incluida en un trabajo de investigación 2021.

Ingredientes

• huesos de animales (por ejemplo, fémur bovino)
• vinagre blanco
• agua

Método

1. Corta los huesos en pedazos que pesen alrededor de 3.5 a 4.5 onzas (oz) cada uno.
2. Deje reposar las piezas en agua tibia (122 °F) durante 15 minutos. Retire los huesos y deseche el agua, luego repita dos veces. El propósito de esta etapa es eliminar cualquier resto que no sea hueso.
3. Agregue 4 cucharaditas de vinagre blanco a 4 tazas de agua y hierva el líquido.
4. Agregue los huesos a la mezcla y hierva durante 8 horas a alrededor de 212 °F. Llene una jarra con 4 cucharaditas de vinagre blanco y 4 tazas de agua y use la mezcla para rellenar regularmente el líquido a medida que hierven los huesos.
5. Retire del fuego, luego deje reposar durante 3 horas antes de refrigerar durante 6 horas.
6. Usando un colador, retire los huesos y la grasa del líquido.
7. Vuelva a calentar el caldo para servir. Una persona puede congelarlo para su uso posterior.

Los investigadores usaron una olla de cocción lenta para preparar el caldo. Los huesos de res y pavo son buenos para usar, ya que contienen altas concentraciones de nutrientes, como aminoácidos, para controlar el SII.

La mayoría de las recetas sugieren hervir el caldo entre 8 y 10 horas. Esto se debe a que cocinar para al menos 8 horas maximiza la concentración de minerales y aminoácidos que entran en el caldo.

Sin embargo, hervir el caldo durante más de 10 horas puede hacer que disminuya la concentración de nutrientes. El sabor también puede empeorar después de 10 horas de cocción.

¿Cómo podría el caldo de huesos ayudar al SII?

Un creciente cuerpo de investigación respalda el caldo de huesos como una fuente de propiedades terapéuticas para los trastornos gastrointestinales, incluido el SII y la enfermedad inflamatoria intestinal (EII).

Propiedades anti-inflamatorias

Mucho de nutrientes dentro del caldo de huesos tienen propiedades antiinflamatorias. Esto ofrece beneficios para las condiciones que afectan el tracto digestivo, incluido el SII y la colitis ulcerosa, ya que puede reducir el dolor inflamatorio.

Fuente de aminoácidos

El caldo de huesos proporciona al cuerpo aminoácidos esenciales. Estas moléculas son importantes para la función gastrointestinal.

Los aminoácidos son necesarios para el sistema digestivo ya que el cuerpo los usa para construir y reparar los intestinos De esta forma, los aminoácidos mantienen la función de barrera mucosa en los intestinos.

También proporcionan beneficios antiinflamatorios para el intestino.

fuente de minerales

Un estudio de 2018 informa que el caldo de huesos es una buena fuente de minerales, incluidos calcio, magnesio y hierro.

Las vitaminas y los minerales ofrecen beneficios similares a los aminoácidos, ya que permiten células para funcionar adecuadamente. Las personas que no consumen suficientes micronutrientes tienen más probabilidades de experimentar síntomas como:

• fatiga
• debilidad
• dolor

Muchos personas con SII Siga una dieta baja en oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables (FODMAP). La dieta FODMAP puede ayudar a reducir la frecuencia y la gravedad de los síntomas del SII, como el dolor abdominal.

Sin embargo, una dieta baja en FODMAP puede causar deficiencias con el tiempo, particularmente en vitaminas, minerales y ciertos antioxidantes. Debido a esto, muchas personas con SII carecen de ciertos minerales en sus dietas. El caldo de huesos incluye estos nutrientes sin ingredientes que puedan desencadenar los síntomas del SII. Aunque esto depende de qué receta use una persona.

Limitaciones del caldo de huesos para el SII

A pesar de los beneficios, existen limitaciones en el uso del caldo de huesos para controlar el SII. El caldo de huesos no es apto para vegetarianos ni veganos, ya que el ingrediente principal son los huesos de animales.

Los beneficios del caldo de huesos pueden variar entre recetas, ya que el tipo y la calidad de los huesos pueden afectar los nutrientes que se incluyen en la sopa.

Por ejemplo, un estudio de 2019 comparó cómo variaban las concentraciones de aminoácidos principales del caldo de huesos cuando se usaban huesos de pavo, res o pollo. Los investigadores informaron lo siguiente:

• Los huesos de pavo proporcionaron la mayor concentración de arginina, que favorece el flujo sanguíneo, y glutamato, que tiene beneficios neurológicos.
• Los huesos de res liberaron la mayor cantidad de hidroxilisina, un componente del colágeno.
• Los huesos de pollo tenían los niveles más altos de hidroxiprolina, otro componente del colágeno, y prolina, que puede ser útil en el mantenimiento de la barrera mucosa en el intestino.

Los autores de un estudio 2017 declaró que los huesos de animales contienen pequeñas cantidades de metales pesados ​​tóxicos. Sin embargo, encontraron que el contenido de metales pesados ​​del caldo de huesos es demasiado bajo para ser dañino.

Otros posibles riesgos para la salud incluyen la hipercalcemia.Esto puede afectar la función cardíaca y cerebral y puede debilitar los huesos de una persona.

consumo demasiado caldo de huesos a largo plazo puede hacer que los niveles de calcio sean demasiado altos (hipercalcemia). La médula ósea contiene altos niveles de vitamina D, que promueve la absorción de calcio. Esto puede provocar hipercalcemia si una persona consume demasiado.

Sin embargo, el estudio también encontró quela mayoría de los caldos de huesos caseros o comerciales contienen menos de 5% de la cantidad diaria recomendada de calcio.

Una persona puede experimentar síntomas del SII según los ingredientes que agregue al caldo de huesos. Alimentos desencadenantes del SII difieren entre las personas. Una persona con SII debe consumir caldo de huesos con moderación y junto con una dieta equilibrada.

Las personas con SII también pueden considerar hablar con un médico o dietista antes de preparar o consumir caldo de huesos.

Resumen

El SII es una afección que afecta el sistema digestivo y causa síntomas que incluyen dolor abdominal y cambios en las deposiciones.

Una persona puede incluir una intervención nutricional como método para controlar los síntomas del SII. La intervención nutricional utiliza la dieta para prevenir los síntomas del SII. El caldo de huesos tiene propiedades antiinflamatorias y contiene nutrientes que pueden beneficiar a las personas con SII.

La situación de cada individuo es diferente, y los alimentos que desencadenan los síntomas del SII en una persona pueden no afectar a otra.

Una persona con SII puede consultar a un médico o dietista para que le aconseje si el caldo de huesos puede ser beneficioso para ellos. Un profesional de la salud también puede recomendar ingredientes adecuados que una persona puede agregar al caldo de huesos.